【標 題】：微量元素膳食鐵的生物利用率及其影響因素
【作者單位】：山東濟寧東盛電子儀器有限公司
【內容摘要】： 普瑞森微量元素分析儀廠家對膳食鐵的生物利用率及其影響因素進行了影響與分析，食物中的鐵存在的形式有血紅素鐵與非血紅素鐵兩類�！ �(1)血紅素鐵：凡與血紅蛋白和肌紅蛋白結合的鐵，可以卟啉的形式或直接被腸黏膜上皮細胞吸收，再在黏膜細胞內分離出鐵，即與脫鐵蛋白結合成鐵蛋白。這種鐵不受植酸根等的影響，也不受維生素C的作用；但胃黏膜分泌有一種與維生素B12相似的因子，有促進此類鐵吸收的作用�！ �(2)非血紅素鐵或鐵離子：主要以氫氧化鐵絡合物的形式存在于食物中，其有機成分為蛋白質、氨基酸和其他有機酸等。這種鐵必須在胃酸作用下先與有機部分分開并還原為亞鐵離子后才能被吸收，故其吸收受很多因素的影響： �、偕�
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普瑞森微量元素分析儀廠家對膳食鐵的生物利用率及其影響因素進行了影響與分析，食物中的鐵存在的形式有血紅素鐵與非血紅素鐵兩類。 (1)血紅素鐵：凡與血紅蛋白和肌紅蛋白結合的鐵，可以卟啉的形式或直接被腸黏膜上皮細胞吸收，再在黏膜細胞內分離出鐵，即與脫鐵蛋白結合成鐵蛋白。這種鐵不受植酸根等的影響，也不受維生素C的作用；但胃黏膜分泌有一種與維生素B12相似的因子，有促進此類鐵吸收的作用。 (2)非血紅素鐵或鐵離子：主要以氫氧化鐵絡合物的形式存在于食物中，其有機成分為蛋白質、氨基酸和其他有機酸等。這種鐵必須在胃酸作用下先與有機部分分開并還原為亞鐵離子后才能被吸收，故其吸收受很多因素的影響： �、偕攀持杏休^多的磷酸鹽、植酸鹽、草酸鹽和碳酸鹽時，因可與鐵形成不溶性鐵鹽而抑制鐵的吸收。 �、谖杆崛狈蜻^多地服用抗酸藥時，可使胃內容物pH值升高，不利于鐵離子的釋放，并可反饋地阻止鐵吸收。 �、垡恍┯欣诜茄t素鐵吸收的因子，如抗壞血酸可與鐵形成可溶性的螯合物，以利吸收；動物蛋白質中的半胱氨酸可促進鐵吸收，牛乳、奶酪及蛋類等無此作用，但人乳中的鐵易吸收；膳食中有充分的鈣，可除去抑制鐵吸收的磷酸根、植酸根和草酸根等，而有利于鐵的吸收。體內鐵的貯存化合物為鐵蛋白和血鐵黃素，主要存在于肝臟、網狀內皮細胞和骨髓。貯存量對上述兩種鐵的吸收沒有影響，貯存量多時，吸收率低，反之則高，其波動幅度達1%～50%。但血紅素鐵比非血紅素鐵吸收率高。如一個貯存鐵為500mg的人，血紅素鐵的吸收為25%，而非血紅素鐵僅能吸收5%。中國膳食中動物性食物少，血紅素鐵只占膳食鐵的5%～10%，故在調配膳食時應注意這個問題。
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極譜儀，極譜分析儀
